Luxury is freedom

Les Secrets d'Eve

Photographe

GILBERT BENESTY

 

Par

MICHA CHRISTOS

 

Sincères remerciements à 

JEAN CHAUVEL

Restaurant et brasserie 3B 

 Boulogne-Billancourt

Fleur de courgette immortelle, émulsion piña colada, 

tuile d’ananas Victoria

Eve Tribouillet-Rozencweig, créatrice en design culinaire, exerce avec bonheur ses talents en couleurs et en saveurs. 

Sa société « Le festin d’Eve » dispense sa magie depuis de nombreuses années qui ne se comptent qu’en délices et en sourires de ses convives.

Quand il s’agit de mets divins, Eve n’y perd jamais son latin.

Elle maîtrise avec art et élégance l’orchestration d’un merveilleux tête à tête aux plus grandes réceptions. 

Son imaginaire sait jongler avec audace et noblesse pour que chaque bouchée soit une ultime ivresse. Elle fait rimer excellence et savantes alliances en cernant avec une subtile psychologie les envies de ses clients, particuliers ou sociétés. De la mise au point du thème jusqu’au dressage des plats, ses neurones pétillent pour inventer des événements uniques aussi savoureux qu’inoubliables de par leur design et leur scénographie.


Aigre-doux d’araignée et rhubarbe, oeufs de poisson-volant

Tobiko (oeufs de poisson-volant au wasabi)


Mikado de gressins multicolores

Gressins colorés

25 gressins de 25-30 cm

 

Ingrédients

 150 g farine T45

 100 g de farine d’épeautre (si vous n’en avez pas rajoutez de la farine de blé)

 140 g d’eau tiède

 25 g huile d’olive + un peu pour les mains

 10 g de colorant naturel (charbon, poudre de betterave, curcuma, spiruline…)

 7 g de sucre cassonade

 5 g de sel

 3 g de levure de boulanger sèche

 selon votre envie : grains de nigelle, sésame noir ou blanc, pavot…

 

Procédé

1.Mélanger les farines, le sel et le sucre ainsi que le colorant naturel.

2.Ajoutez les éléments liquides

3.Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène, pas plus.

4.Huilez un papier cuisson, et déposez la pâte en formant un rectangle. Recouvrez d’un torchon propre et laissez lever 1h

5.Préchauffez votre four à 180-190° (ventilé). Préparez des feuilles cuisson huilées

6.Découpez de fines (5 mm) bandes dans le rectangle et roulottez du centre vers l’extrémité sous vos mains préalablement huilées, jusqu’à former un gressin assez fin.

7.Déposez sur la feuille en prenant soin de ne pas les coller.

8.Cuire 15-20 mn (selon le four) en retournant à mi-cuisson. Les gressins peuvent être encore un petit peu souples en sortant, ils durciront en refroidissant.


Abstraction

 

Pour 4 personnes

A démarrer la veille

 

Ingrédients

100 g de riz « gluant » noir

100 g de riz « gluant » blanc

10 cl + 2 cl de liqueur de sureau «St Germain» ou équivalent

2 gros œufs bio (séparés)

1 cuillerée à soupe de sucre muscovado

2 cuillerées à soupe de charbon en poudre (si vous utilisez des gélules de charbon                

achetées en parapharmacie, videz-les dans un mortier et écrasez en poudre très fine)

un peu d’huile neutre

framboises, mûres, selon la saison

En saison : fleurs de sureau

 

Procédé

1.la veille, faites tremper le riz noir dans un bain d’eau froide et faites de même avec le blanc (sans les mélanger), laissez tremper 12h

2.Egouttez sans rincer, puis cuisez chaque riz soit au micro-ondes (recouvert d’eau 1 cm au-dessus du niveau de riz) par tranches de 1 à 2mn en remuant, soit à la vapeur jusqu’à ce que les grains soient translucides (blanc) et éclatés (noir).

3.Dès que chaque riz est cuit, imbibez le de 5cl de liqueur de sureau et réservez à température ambiante.

4.Préparez les mûres et ou framboises en les coupant en deux, arrosez de liqueur.

5.Battez les jaunes d’œufs avec le charbon et le sucre. Fouettez  légèrement les blancs encore souples, et incorporez.

6.Préparez une petite poêle huilée, faites cuire à feu doux une omelette très fine. Recommencez 3 fois. Laissez refroidir.

7.Taillez l ‘omelette à la forme souhaitée. Conserver l’excédent, pour y retailler d’autres formes

8.A l’aide d’un pinceau, prélevez un peu de jus/liqueur dans le fond des fruits, et brossez d’un trait le fond d’assiette. Disposez l’omelette au-dessus, déposez une grosse quenelle de chaque riz au sureau. Parsemez de fruits rouges et leur sauce, décorez de fleurs de sureau en saison.

Abstraction : omelette de charbon, riz gluant noir et blanc au sureau


Sous acide : tomate laquée au balsamique blanc, chou-rouge au tamarin, voile de peau de tomate

Sous-acide 

Tomate couleur farcie au chou-rouge et tamarin

6 pièces

A faire la veille.

Ingrédients

 6 tomates « anciennes » oranges fermes

 150 g de chou-rouge

 5 cl de vinaigre de vin

 1 cuillerée à soupe de pâte concentrée de tamarin (magasins asiatiques)

 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique blanc

 1 gousse d’ail

 1 petit morceau de gingembre (5 cm)

 1 zeste 

 sel, poivre

 

Procédé

1.Préparez une grande casserole d’eau que vous ferez bouillir, et un récipient d’eau avec des glaçons. Munissez-vous d’une écumoire, et plongez les tomates 1 mn dans l’eau bouillante puis dans le bain d’eau glacée. Laissez reposer 5 mn. 

2.Pelez les tomates sans les blesser et conservez précieusement les peaux. 

3.Egouttez les tomates sur un papier absorbant.

4.Faites sécher les peaux au déshydrateur ou dans un four à 70-80° pendant 1h.

5.Faites chauffer le vinaigre au micro-ondes ou dans une casserole jusqu’à ébullition.

6.A la mandoline ou au couteau bien aiguisé, hachez très finement le chou-rouge, et versez le vinaigre dessus. Laissez refroidir.

7.Pendant ce temps, ouvrez et videz délicatement les tomates, en enlevant la partie rattachée au pédoncule à l’aide d’un économe ou d’une cuillère à boules parisiennes. Videz la tomate en essayant d’avoir un trou le plus étroit possible et laissez égoutter débout (trou en dessous) sur un torchon ou du papier absorbant.

8.Préparez l’assaisonnement : diluez le tamarin avec l’huile, le balsamique blanc, salez, poivrez, ajoutez le gingembre et l’ail râpés, le zeste de citron vert. Egouttez le chou-rouge en le pressant fortement, assaisonnez avec la moitié de votre préparation.

9.Préparez 6 carrés de film alimentaire. Dans le creux d’un bol, disposez un morceau de film puis une tomate trou au-dessus.

10.Farcissez les tomates et serrez chaque tomate dans son film alimentaire en serrant bien la fermeture en tournant. Laissez une nuit au réfrigérateur, fermeture en dessous.

11.Dressez la tomate au centre de l’assiette, lustrez avec l’assaisonnement au pinceau, déposez quelques gouttes de sauce tout autour. Décorez de peau de tomate séchée. 

brossez d’un trait le fond d’assiette. Disposez l’omelette au-dessus, déposez une grosse quenelle de chaque riz au sureau. Parsemez de fruits rouges et leur sauce, décorez de fleurs de sureau en saison.


Couleurs liquides : petit pois-livêche, 

melon Piment d’Espelette, 

tomate-gingembre, poivron jaune-curcuma frais

 

 

 

 

Finger pas-steack

Ingrédients

 1 petite pastèque sans pépins

 1 tranche de pain de mie tranchée dans la longueur

 100 g de tomates « groseilles » ou nano tomates

 1 tête d’ail Noir

 huile d’olive

 sel, poivre

 

Procédé

1.Epluchez la pastèque, coupez la en deux dans la longueur et faites rôtir au four à 100°, partie plate en dessous (posée sur une grille avec une lèchefrite ou récipient en dessous) pendant 5h. 

2.Au bout de 3h de cuisson, brossez avec un peu d’huile d’olive de temps en temps. Quand la pastèque est bien fondante et caramélisée, sortez et laissez refroidir.

3.Toastez légèrement le pain de mie et découpez de longues bandes.

4.Quand la pastèque est bien refroidie, tailler en carpaccio. Déposez des morceaux de carpaccio sur le pain, salez et poivrez, puis disposez les tomates et les gousses d’ail noir coupée en trois dans la longueur.

5.Lustrez avec un peu d’huile au pinceau avant de servir 

Finger pas-steack : carpaccio végétal de pastèque rôtie, nano tomates et ail noir


Flower power : fleur de bananier, langoustine, 

papaye verte, mangue, basilic thaï 

Flower Power 

salade de fleurs de bananier, langoustine, papaye verte, mangue, basilic thaï 

 

Ingrédients

8 grosses langoustines

1 fleur de bananier

1 petite papaye verte

1 petite mangue mûre

1 radis green meat

1 sucrine émincée

quelques branches de basilic thaï ou de coriandre

2 cuillerées à soupe d’huile de pistache

1 cuillerée à soupe de nuoc mâm (sauce poisson asiatique)

1 citron combava (zeste et jus)

sel, poivre, piment, 1 pincée de sucre

 

Procédé

1.Faites cuire les langoustines 3 minutes dans un court bouillon puis rafraichissez immédiatement dans de l’eau glacée. Réservez au frais  

2.Enlevez les pétales extérieurs de la feuille de bananier, puis préparez 4 belles feuilles. Blanchissez les pendant 2 minutes et rafraichissez à l’eau glacée puis séchez.

3.Prélevez 2 autres feuilles (sans les bébé bananes) et émincez très finement.

4.Râpez et foulez la papaye verte pour l’attendrir, avec un peu de sel.

5.Epluchez et tranchez la mangue, détaillez de petits ronds à l’emporte pièce.

6.Tranchez le radis vert à la mandoline finement.

7.Préparez l’assaisonnement : mélangez le zeste et le jus de combava, l’huile, le nuoc mâm, le sucre, le sel, le poivre et selon votre goût, le piment.

8.Décortiquez les langoustines.

9.Dans chaque pétale de bananier, répartissez harmonieusement les ingrédients de la salade, puis assaisonnez et ajoutez les feuilles de basilic thaï. Disposez deux langoustines par portion.

 


 

 

 

 

 

 

Cette cuisinière au chef immaculé a le don pour trouver l’équilibre et l’harmonie gustative en sa cuisine étoilée. 

Elle s’adapte à toutes les situations et se réinvente pour chaque occasion. Elle aime mêler la science des molécules au frisson des subtils tubercules, imagine de savants mariages d’arômes et d’essences en des feux d’artifices délectables.

La Pandémie, loin d’avoir entamer sa belle énergie, lui a donné de nouvelles idées. Pour ne pas couper le lien avec ses fidèles et inconditionnels adeptes, elle a créé un service de livraison éthique pour des menus entièrement biologiques. 

Les commandes sont toutes préparées avec des ingrédients locaux majoritairement cultivés dans son jardin de Beaugrenelle, le « Peas and Love », adorable jeu de mots british qui fait danser paix, amour et petits pois. 

Une fois les commandes prêtes, elles sont confiées à une coopérative de coursiers à vélos qui les portent avec empressement à leurs heureux convives.

Fleur de bananier


Forêt verte 

 génoise pandanus coco, ganache montée pistache et petit pois


Bulle de fraise : bulle de Mara des bois et hibiscus, fraises blanches.

 

 

 

 

 

 

 

 

Comme Eve fourmille d’idées, cette petite révolution à deux roues ne pouvait lui suffire. Au regard du flux incessant de ses commandes, elle a mis à profit ses rares pauses pour imaginer une nouvelle gamme alimentaire, une offre originale et gourmande à base de CBD non psycho actif et aux propriétés anxiolytiques désormais prouvées.

Autant dire que ses activités de consulting événementiel, de direction artistique culinaire, de traiteur à petite et grande échelle sont prêtes à sortir le monde des papilles de la grisaille d’un confinement sans restaurants. 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Eve relève tous les défis du goût 

et même du très bon goût 

car elle raffole de son métier 

et elle sait à merveille en partager les agapes.

Plaisir des yeux et du palais, 

la fête est de chacun de ses banquets.

Tarte chocolat CBD, émulsion de lait au CBD, fumée de fleurs de chanvre


Le Festin d’Eve

Design et Créations Culinaires

Paris

+33 6 82 68 55 56

www.lefestindeve.com  

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